Saksesta päivää, sanoi hummeri

Hyvä ystäväni ei ollut koskaan maistanut hummeria, joten pitihän tämä aukko sivistyksessä korjata. Eräänä päivänä kävimme sitten hakemassa kalatukku Erikssonilta hummeria jonka innoittamana syntyi sitten ruokalaji jos toinenkin kyseisen raaka-aineen ympärille. Hummerin kuorista keitetyssä keitossa on uskomattoman voimakas maku, ihan ehdottomia suosikkejani. Ja vaikka robuschonin muusiin tuleekin voita sellaisia määriä että lopputulos muistuttaa enemmän perunamajoneesia kuin perunamuusia, on se ruskistetun voin pähkinäinen aromi aika jumalainen lopputuloksessa.

Sen pitemmittä puheitta, muutama hummeriruoka olkaa hyvä, ja loppuun syntinen suklaatorttu. Annokset syntyivät kahdesta hummerista, kahdelle hengelle.


Keitä ensin hummerit. Käytä suurta kattilaa ja runsaasti vettä. Pilko joukkoon puolikas fenkoli, 1 sipuli ja 2 valkosipulia sekä muutama timjaminoksa sekä 2 tähtianista. Mausta runsaalla suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää hummerit veteen ja katso että ne uppoavat kunnolla veden alle. Kun vesi lähtee kiehumaan uudestaan ota aikaa 2 minuuttia, ja siirrä sen jälkeen kattila jäähtymään altaaseen täynnä kylmää vettä. Jos et käytä eläviä hummereita, kiehauta liemi ja ota se pois liedeltä, lisää hummerit ja anna jäähtyä.


Kuori jäähtyneet hummerit. Irroita pyrstöt hieman taittaen ja kääntäen. Halkaise pyrstöliha ja poista suoli. Murskaa saksien kuori ja ota saksilihat talteen, samoin muista "käsivarsien" osista. Sakseen jää helposti pienemmästä saksenkärjestä ohut läpinäkyvää muovia muistuttava luu, katso että saat sen pois saksen sisältä. Halkaise jäljelle jäänyt ruumis pituussuuntaan ja ota talteen lihat sekä mahdollinen mäti, samoin selkäpanssarin alta mahdollisesti löytyvä rapuvoi. Rapuvoita ja mätiä voi käyttää esimerkiksi tortellinien täytteessä / koristeena.

Poista mahalaukku ja muut epämääräisyydet, mutta säästä loput, kuoret, päät yms, ne tarvitaan keiton teossa.

Fenkolikeitto & lobster

1/2 palsternakka
1/4 juuriselleriä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 fenkolia
1 tähtianis
2-3 dl kanalientä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
50 g voita
2 dl kermaa

Kuutioi kaikki ainekset, kuullota hetki oliiviöljyssä. Lisää kanalientä niin että kasvikset peittyvät, lisää tähtianis, suola sekä pippuri ja keitä miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Poista tähtianis, soseuta sauvasekoittimella ja paseeraa. Lämmitä uudestaan, lisää voi ja kerma, anna kiehahtaa. Lämmitä hummerinliha ruohosipulilla maustetussa voissa, aseta tarjolle keiton kanssa. Koristele retiisillä.



Hummerikeitto

hummerinkuoret + päät
1 varsiselleri
1 sipuli
3 valkosipulia
1/2 fenkoli
1/2 porkkana
1 cm inkivääriä
pala chiliä
5 valkopippuria
laakerinlehti
2 rkl tomaattipyrettä
konjakkia
3 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
50 g voita
2 dl kermaa

Paahda kuoria 200 C 30 min. Kuullota vihanneksia kunnes ne hieman pehmenevät, lisää tomaattipyre ja sekoittele vielä minuutin verran. Lisää kuoret ja konjakki, liekitä. Lisää valkoviini ja haihduta lähes kuiviin. Lisää vettä niin että kuoret peittyvät. Keitä tunti. Siivilöi, keitä kasaan.

Käytä vain osa liemestä keittoon, lopuissa ruokalajeissa tarvitaan lisää samaa lientä.

Lisää liemeen voi ja kerma, kiehauta. Mausta suolalla ja vaahdota keitto sauvasekoittimella. Lämmitä hummerinlihat ruohosipulilla maustetussa voissa, aseta kupin pohjalle ja kaada keitto päälle. Koristele ruohosipulilla ja punajuurijauheella.

Hummeri & avocado

1 avocado
1 salotti ryöpättynä
1 tl hillottua inkivääriä
1 kypsennetty valkosipulinkynsi
pala paahdettua chiliä
ruohosipulia
sitruunamehua

tomaattivesi

muutama kypsä terttutomaatti
1 dl valkoviiniä
1 cm tuoretta inkivääriä
1/2 valkosipuli
muutama oksa timjamia
suolaa
pippuria

1 tomaatti
mustia torvisieniä
pala purjoa

Valmista tomaattivesi. Laita blenderiin tomaatit, inkiväärinpätkä sekä valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla sekä valkoviinillä. Sekoita blenderissä hienoksi soseeksi ja valuta caritaliinan läpi jääkaapissa kulhoon. Lisää ennen valuttamista soseen joukkoon timjaminoksat sekä mahdolliset tomaatin varret antamaan lisää makua. Syntyvä neste on kohtuullisen väritöntä, hieman kellertävää. Sitä voi halutessa värjätä punajuurenpalasella ennen tarjoilua.

Kalttaa tomaatti, eli tee kannan vastakkaiselle puolelle pieni ristiviilto, käytä kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmässä vedessä jonka jälkeen kuori irtoaa helposti. Leikkaa neljään osaan ja poista sisukset sekä kova kanta. Kuutioi, mausta oliiviöljyllä, suolalla sekä pippurilla.

Leikkaa purjosta ohuita ja pitkiä tikkuja. Uppopaista tikut kuumassa oliiviöljyssä, nosta talouspaperille kuivumaan ja mausta suolalla.

Leikkaa avocadosta mahdollisimman ohuita ja isoja viipaleita, kuutioi loput avocadosta pieniksi kuutioiksi. Kuutioi sipuli yhtä pieneksi silpuksi ja ryöppää se 10 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä, kuivaa. Kuutioi chili ja puserra kypsennetty valkosipuli kuorestaan. Mausta vielä ruohosipulisilpulla ja sitruunamehutilkalla ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Muotoile tahnasta pieniä kekoja lautaselle ja päällystä ne avocadolevyillä. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla.

Paista sienet nopeasti voissa ja lämmitä hummerinliha samalla pannulla voissa joka on saanut sienistä makua.

Asettele avokadonyyttien väliin hummerinlihaa, koristele sienillä ja tomaattikuutioilla sekä purjotikuilla. Kaada ympärille hieman voilla maustettua hummerilientä (edellisestä ohjeesta). Tarjoile tomaattivesishotin kera.


Hummeritortellini

50 g jauhettua savukalaa
50 g ricottaa
hummerinlihaa
ruohosipulisilppua
sitruunamehua
suolaa
pippuria

valkokaalia

pastataikina

3 dl durumjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
oliiviöljyä
kylmää vettä

Riko kananmunat jauhojen joukkoon, lisää suola ja tilkka oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa noin kymmenisen minuuttia kunnes siitä muodostuu kova ja kimmoisa, kiiltelevä taikina. Lisää tarvittaessa kylmää vettä jotta saat oikean koostumuksen. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa mielellään pari tuntia ennen kaulitsemista.

Sekoita tortellinin täytteet keskenään ja mausta suolalla sekä pippurilla. Aja pastataikina pastakoneesta läpi tai kaulitse ohueksi levyksi. Leikkaa pyöreällä muotilla taikinasta paloja. Aseta palojen keskelle lusikallinen täytettä, voitele reunat munalla ja taita puolikuun muotoiseksi, poista ilma mahdollisimman hyvin sisältä. Käännä vastakkaiset reunat yhteen jolloin tuloksena on tortellini.

Kirkasta osa hummeriliemestä (kts. aikaisempi ohje liemen tekoon). Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vispaa joukkoon löysäksi vaahdoksi vatkattu valkuainen. Anna valkuaiskakun kiehua muutama minuutti ja siivilöi liemi tämän jälkeen caritaliinan läpi, jolloin tuloksena on kirkas liemi - epäpuhtaudet jäävät valkuaisvaahtoon.

Leikkaa valkokaali ohueksi silpuksi ja kuullota voissa, mausta suolalla ja valuta siivilässä ylimääräiset nesteet pois. Keitä tortellineja runsaasti suolatussa vedessä 2-3 minuuttia (nousevat kypsinä pintaan).

Kuumenna kirkastettu liemi, vatkaa joukkoon hieman voita ja tarkista suola. Tarjoile tortellinit hummeriliemen ja kaalihöystön kera.

Hummeri & pähkinöity perunakreemi

8 kpl puikulaperunoita
1/2 palsternakka
1/4 juuriselleri
1 granaattiomena
120 g suolatonta voita
(kermaa)
tuoretta timjamia
suolaa
pippuria

Keitä puikulat kypsiksi, valuta ja anna perunoiden kuivua kunnolla. Purista perunalumikoneesta läpi tai murskaa perunanuijalla ja paseeraa, tässä muusissa ei saa olla sattumia. Ruskista voi kattilassa ja kaada perunalumen joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Ohenna tarvittaessa kermalla niin että lopputulos on silkkisen pehmeän näköinen kreemi. Mausta suolalla.

Kuutioi palsternakka sekä selleri ja paista timjamivoissa rapeiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä hummerit ruohosipulivoissa. Tarjoile perunakreemin, juureskuutioiden sekä granaatinsiemenien kera. Kaada ympärille hieman kirkastettua hummerilientä.

Hummeri & vaniljarisotto

1,5 dl risottoriisiä
2 shalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1/2 vaniljatanko
raastettua parmesania
1,5 dl valkoviiniä
4 dl kanalientä
suolaa
pippuria
tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
muutama oksa timjamia
kirsikkatomaatteja
sitruunamehua

Pyörittele hummerinlihat oliiviöljyssä ja aseta uunivuokaan. Raasta päälle parmesania ja rouhaisu mustapippuria. Lämmitä uuni valmiiksi 200 C.

Tee risotolle liemi - kiehauta kanaliemi timjaminoksien sekä lehtipersiljan varsien kera, siivilöi oksat pois ja jätä liemi lämpimälle hellalle.

Huuhdo riisi puhtaaksi, kuutioi sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä hetki. Lisää riisi ja tarvittaessa lisää oliiviöljyä niin että saat riisin kiiltelemään. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet sisältä risoton joukkoon. Lisää lientä pienissä erissä niin että riisi pysyy kokoajan märkänä. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kypsäksi (~15 min). Noin puolessa välissä laita hummerit gratinoitumaan uuniin muutamaksi minuutiksi. Kun risotto alkaa saavuttaa purutuntuman, lisää joukkoon reilu nokare voita, runsaasti parmesanraastetta sekä silputtua lehtipersiljaa.

Paista kirsikkatomaatteja hetki kuumassa oliiviöljyssä, mausta suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoile risotto hummerin ja tomaattien kera.


Suklaatorttu

taikina

2 dl jauhoja
75 g voita
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl kanelia
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua neilikkaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon kananmuna sekä siilatut kuivat aineet. Sekoita taikinaksi ja anna levätä kelmun sisällä jääkaapissa tunnin verran.

suklaatäyte

100 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 rkl hunajaa
2 rkl sokeria

Kiehauta kuohukerma, hunaja ja sokeri. Anna jäähtyä hetki ja lisää paloiteltu suklaa joukkoon, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

mansikat

1 rasia mansikoita
muutama mintunlehti
1/2 sitruunan mehu + kuori
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä

Kiehauta vesi, sokeri, sitruunan mehu sekä kuori. Siivilöi ja anna jäähtyä. Lisää silputut mintunlehdet joukkoon ja kaada lohkottujen mansikoiden päälle.

Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä sopivat palat uunivuokiin. Pistele pohja ja täytä vuoat kuivatuilla herneillä, näin reunat pysyvät ylhäällä eivätkä valahda vuoan pohjalle paistettaessa.

Kun suklaamassa alkaa jäähtyä niin paljon että se muistuttaa rakenteeltaan paksua siirappia, kaada se taikinakuppeihin. Anna jäähtyä huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

Tarjoile mansikoiden ja vaniljakermavaahdon kera.

Eräänä viikonloppuyönä

Olimme kotiutumassa kaverin kanssa erään baari-illan jälkeen - ja niinkuin aina siinä vaiheessa alkoi nälkä kaihertaa sisuksiamme. Mitä normaalit ihmiset tekisivät tässä kohtaa? Hakisivat viereisestä mäkistä jotain syötävää, mutta sehän ei tietenkään meille riittänyt, vaan kävimme eräässä 24h-ruokakaupassa hakemassa perunoita ja kanan rintafileitä ja teimme itse nugettimme ranskalaisten kera. Väittäisin että lopputulos maistui kuitenkin sen verran paremmalta kuin mäkkimössö että kannatti se pieni vaiva siinä kohtaa.

Nugetit & ranskalaiset currymajoneesilla

1 pkt broilerin rintafileitä
800 g rosamundaa
pankojauhoja (tai korppujauhoja)

marinadi:

1-2 tuoretta chiliä
2 kynttä valkosipulia
1 pieni sipuli
nippu persiljaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

frittitaikina:

1 muna
2 dl vehnäjauhoja
2 dl olutta
suolaa

currymajoneesi:

1 keltuainen
1/2 rkl valkoviinietikkaa
matalahappoista oliiviöljyä tai rypsiöljyä
currya

Leikkaa rintafileet sopiviksi suupaloiksi. Kuutioi sipulit ja hienonna persilja sekä chilipalot, sekoita marinadin ainekset sekaisin ja laita broilerinpalat maustumaan. Pese perunat hyvin ja leikkaa kuorineen ranskalaisten näköisiksi tikuiksi. Huuhtele tikkuja hetki vedessä jotta saat ylimääräistä tärkkelystä perunoista pois.

Valmista currymajo. Vatkaa pienessä kulhossa voimakkaasti keltuaista samalla valuttaen öljyä ohuena nauhana joukkoon. Aloita varovaisesti ja pienellä öljymäärällä, muuten majoneesi ei lähde muodostumaan. Jatka öljyn lisäämistä kokoajan sekoittaen kunnes lopputuloksena on paksu majoneesi. Mausta valkoviinietikalla sekä reilusti currylla. Laita jääkaappiin maustumaan.

Tee frittitaikina jauhoista, oluesta sekä kananmunasta.

Laita pannulle tai kattilaan reilusti (1 l) öljyä kuumenemaan 160 asteeseen ja paista kuivattuja ranskalaisia 5-7 minuuttia kunnes suurin osa perunoiden sisältämästä vedestä on haihtunut. Kasaa ritilälle valumaan ja toista kunnes kaikki ranskalaiset ovat paistettu. Nosta tämän jälkeen öljyn lämpötila 175-180 asteeseen ja paista ranskalaiset toisen kerran (2-3 min) kunnes ne saavat kauniin värin ja rapean pinnan. Suolaa hyvin.

Pyörittele broilerinpalat frittitaikinassa ja tämän jälkeen pankojauhoissa. Pankojauhot ovat japanilaisen keittiön paljon käyttämiä, hieman korppujauhojen tapaisia mutta suurempirakeisia jauhoja jotka tehdään leivästä. Helsingissä mm. tokyokan myy pankojauhoja. Friteeraa palat 180 asteisessa öljyssä kunnes niiden pinta on kauniin ruskea.

Tarjoile ranskalaisten, sitruunalohkon, currymajon sekä ketsupin kera.

Kaalista pataan

Juuresten, sienien ja omenoiden lisäksi kaali on syksyn ykköstuotteita - halpaa ja oikein käsiteltynä makoisaa. Kaikenlisäksi kaali vielä taipuu moneenkin ruokaan, siitä saa laatikoita, kääryleitä, oivallista lisuketta vaikkapa lihapullille curry-kookoskastikkeessa, sekä tietysti klassiseksi coleslaw-salaatiksi. Karitsan kanssa kaali toimii erinomaisen hyvin, mutta hyvää syntyy myös ihan sikanaudasta jonka rasva mehevöittää kaalia hautuessaan. Mehevin kaalipata syntyy valurautaisessa astiassa, mutta testasin hommaa lasisessa vuoassa, ja hyvä lopputulos silläkin syntyi.

Edellisen blogipostin lopussa oli kuva mökkireissun pääruuasta jäkälän kera. Ja miten sattuikaan, juuri ilmestyneessä glorian ruoka&viinissä oli kuvaa huippukokkien reissusta lapissa, jäkälää poskessa. Taas ollaan niin ajan hermolla siis =)

Kaalipata

1 pkt sikanautaa
1 pieni valkokaali (n. 1,5 kg)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 purjo
1,5-2 dl puuroriisiä
3 dl valkoviiniä
1 l lihalientä (esim. puljonki)
0,75 dl siirappia
1/2 rkl meiramia
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
voita

Paista jauheliha oliiviöljyn ja voin seoksessa, mausta pippurilla ja ripauksella suolaa ja kaada isoon kulhoon. Halkaise kaali ja poista kova kantaosa, silppua ohuiksi siivuiksi. Kuutioi sipulit, halkaise, huuhdo ja silppua purjo vihreää osaa myöten. Lisää pannulle voita ja oliiviöljyä, kuullota sipuleita hetki ja lisää sitten kaalisilppu sekä kunnon hyppysellinen merisuolaa. Jos kaikki ei mahdu kerralla niin ei hätää, kaali paistuu äkkiä kokoon. Kaada paistokasarin pohjalle pari desiä valkoviiniä ja laita kansi kasarin päälle, näin kaali kypsyy nopeammin, alkaa luovuttaa omaa nestettään ja samalla painua kasaan. Lisää tässä välissä mukaan myös puuroriisi. Päästä aina välillä höyryä pois kasarista ja kääntele silppua ahkerasti ettei se pala pohjasta. Kun kaali alkaa pehmetä, ei kantta enää tarvita. Paista kasarissa kunnes kaali on pehmennyt kunnolla ja saanut hieman väriä.

Kaada seos kasarista kulhoon jauhelihan seuraksi ja mausta pippurilla sekä meiramilla, tarkista myös suolan määrä. Sekoita siirappi jäljelle jääneeseen 1 desiin valkoviiniä ja sekoita kulhossa muiden ainesten joukkoon. Kaada voideltuun pataan ja lisää lihalientä niin että nestettä on pintaan asti. Paista 175C uunissa pari tuntia, lisää aina välillä lihalientä ettei pata pääse kuivumaan.

Tarjoile puolukkasurvoksen kera.

Lämmikettä syyspäivään

Syksy on keittojen aikaa - mikäpä lämmittäisi kirpakassa syysilmassa reippailun jälkeen paremmin kuin lautasellinen höyryävän kuumaa keittoa. Thaimaassa seikkaillessani lähespä vakioalkuruuakseni päätyi paikallinen kookosmaitoon tehty kanakeitto tom kha gai joka saa lisätulisuutta tuoreesta chilistä. Ja miten ollakaan, keväiset chili-istutukseni alkoivat juuri sopivasti syksyä kohden kantaa hedelmää, eli ei muuta kuin keiton tekoon. Thaikeittiössä vallitsee jännä tapojen ristiriita - kana paloitellaan kokonaisena keittoon luineen päivineen ja kala tarjotaan usein kokonaisena kypsennettynä lautasella. Silti samaiselle lautaselle asetellaan uskomattoman taidokkaasti askarreltuja kukkia jotka on tehty esim. retiisistä. Luut toki antavat kanakeittoon syvyyttä maun puolesta, mutta itse kyllä siivilöisin ne pois tarjoiluvaiheessa.

Sellaisenaan keitto toimii hyvin alkuruokana, mutta keittämällä keiton sivuun basmatiriisiä saa siitä täyttävän pääruuankin.

Tom kha gai

1 pkt broilerin rintafileitä
(tai kokonainen kana)
2 prk kookosmaitoa
1 rasia herkkusieniä
1 nippu tuoretta korianteria
tuoretta chiliä maun mukaan
3 rkl soijaa
2 rkl fish saucea
pala galang-juurta
pala tuoretta inkivääriä
3 sitruunaruohoa
2 limen mehu
muutama kaffir-limen lehti

Suikaloi liha sopiviksi paloiksi. Puhdista sienet ja leikkaa ne neljään osaan. Raasta inkivääristä n. 1 rkl raastetta valmiiksi ja viipaloi chilit sekä galang-juuri. Kaada kattilaan hieman rypsiöljyä ja kuullota chiliviipaleita hetki öljyssä sienien sekä kanan kanssa. Lisää kattilaan kookosmaito, soija, kalakastike, limemehu, galang sekä inkivääriraaste. Murskaa sitruunaruohoja hieman esim. lihanuijalla jotta niiden maku pääsee kunnolla esiin ja lisää ruohot keittoon limenlehtien kera. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia ja tarkista maku - lisää tarvittaessa suolaa tai soijaa. Juuri ennen tarjoilua lisää keiton joukkoon runsaasti silputtua korianteria sekä hieman tuoretta chiliä. Tarjoile sellaisenaan tai keitetyn riisin kera.

Ps. Käytiin tuossa vähän aikaa sitten kaverin mökillä hieman sienestämässä ja saunomassa. Koska jäkälä on tällä hetkellä niin pop, niin päätin syöttää sitä pojille hieman. Paistoin jäkälää voissa, maustoin suolalla ja pippurilla. Aika jännän makuista, täytyy sanoa. Pieni liottaminen valkoviinissä voisi tehdä terää. Tai sitten voisi kokeilla karamellisointia voissa ja sokerissa. Ohessa ko. annos - sienipastaa ja entrecotea.

Herkuttelijan kissanpäivät

Joskus vaan tekee mieli jotain hyvää naposteltavaa, ja paljon. Niinpä tällä kertaa otetaan käsittelyyn muutama keino jolla tuota himoa voi taltuttaa - osa suolaisia, osa makeita. Parmankinkku on taivaallista jo sellaisenaan, mutta kun sitä hieman paistaa jotta sen maku vahvistuu ja mukaan liittää hieman suolaista ja makeaa, on tuloksena melkoinen makujen ilotulitus. Ankanmaksasta taas saa loistavan suupalan täyteläisen makean saaristolaisleivän kera kun päälle liittää viipaleen tuoretta mansikkaa. Ja kuka sanoi että munkkeja voi syödä vain vappuna? Itse ainakin ihmettelin tätä kun edessäni oli kulhollinen vielä hiukan lämpimiä munkkeja, päältä sokerisia ja rapeita, sisältä ihanan kuohkeita ja pehmeitä. Samainen rakenne löytyy muuten myös hyvästä crema catalanasta, tuosta espanjanvanusta. Ja kukapa voisi vastustaa tumman suklaan, marjojen ja hedelmien liittoa. En minä ainakaan.

Ankanmaksaleivät

saaristolaisleipää
ankanmaksaa
tuoreita mansikoita
voita
mustapippuria

Katso aiemmista blogikirjoituksista saaristolaisleivän ja ankanmaksan valmistus. Ankanmaksaa saa toki hyvin varustetuista kaupoistakin valmiina pateena, mutta ei se kyllä yhtä hyvää ole.

Voitele leipäsiivut ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi. Sipaise päälle ankanmaksaa ja viipale tuoretta mansikkaa ja rouhaise päälle mustapippuria.

Parmankinkkusalaatti

parmankinkkua
tuoreita viikunoita
chevreä
villirucolaa
oliiviöljyä
voita
suolaa
sokeria
balsamicoa

Trimmaa viikunat tasapaksuiksi "kolikoiksi", eli poista molemmista kannoista pala ja jäljelle jääneestä keskiosasta kuoret. Sulata pannulla sokeria, lisää sokerin sulaessa joukkoon nokare voita ja loraus balsamicoa. Paista viikunat sokeriseoksessa niin että ne hieman pehmenevät ja saavat kauniin kiillon pintaansa.

Laita rucolanlehdet kulhoon, lisää mukaan hyvää oliiviöljyä, suolaa ja halutessasi hieman sitruunamehua. Pöyhi käsin hyvin sekaisin niin että lehdet kiiltelevät hyvin ja saavat kastikkeesta makua.

Paista parmankinkkusiivuja oliiviöljyssä puolisen minuuttia, nosta hetkeksi kuivumaan talouspaperin päälle.

Leikkaa vielä vuohenjuustosta palasia ja kokoa annos.


Vaniljamunkit

2,5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl voisulaa
2 keltuaista
2 rkl maizenaa
3,5 dl jauhoja

vaniljakreemi

2 dl maitoa
2 dl kermaa
1 vaniljatanko
1 dl sokeria
3 keltuaista
2 rkl maizenaa
2 rkl vehnäjauhoja

Sekoita lämmin vesi, kuivahiiva, suola ja sokeri keskenään. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi, taikina jää aika löysäksi. Laita taikina pursotinpussiin ja anna kohota pussin suu auki (ettei pussi räjähdä) puolisen tuntia. Leikkaa pussinkulma auki ja tiputtele kuumaan öljyyn pieniä taikinapalloja paistumaan.

Kuumenna kattilassa maito, kerma ja auki raavittu vaniljatanko kiehuvaksi. Sekoita toisessa kipossa sokeri, keltuaiset ja jauhot keskenään. Kaada kuumaa nestettä vähän kerrassaan keltuaisseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen ja kaada lopuksi kaikki takaisin kattilaan ja jatka kuumentamista jatkuvasti sekoittaen. Seoksesta tulee lopulta aika paksua kiisseliä, kaada kattilasta takaisin kulhoon, peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa. Jos jääkaappikylmä täyte on liian paksua, voi sen vatkata tehosekoittimella vähän notkeammaksi ennenkuin sillä täyttää munkit.

Kreemiin voi hyvin raastaa myös yhden sitruunan kuoren keltuaisten joukkoon jos haluaa vähän sitruunanmakua munkkeihin.

Leikkaa munkkeihin terävällä veitsellä pieni viilto ja pursota kreemiä käyttäen pursotinpussia tai sen puuttuessa pakastuspussia jonka kulmaan on tehty pieni aukko. Sokeroi munkit täytteen lisäämisen jälkeen.
 
Crema catalana

4 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
5 keltuaista
2 appelsiinin kuori
1 vaniljatanko
(crema catalana -likööriä)
ruokosokeria

Pese appelsiinit ja raasta niistä kuori kattilaan. Lisää kattilaan kerma ja sokeri sekä halkaistu vaniljatanko jonka sisältä siemenet on raaputettu myös kattilaan. Kiehauta kerma ja anna jäähtyä hetken aikaa. Lisää tässä kohtaa mahdollinen likööri joukkoon. Siivilöi liemestä tangot ja appelsiininkuoret pois. Kaada tämän jälkeen kermaa vähän kerrassaan toiseen kulhoon jossa sinulla on keltuaiset ja vatkaa seosta kokoajan jottei kuuma kerma hyydytä keltuaista munakokkeliksi. Kaada seos sopiviin laakeisiin astioihin, aseta astiat uuninpellille jolle on lisätty vettä ja paista uunissa 110C:ssä noin puoli tuntia, tai kunnes seos osoittaa hyytymisen merkkejä. Jäähdytä jääkaapissa mielellään muutama tunti jotta vanukas hyytyy kunnolla.

Tarjoiluvaiheessa sirottele vanukkaan pinnalle reilusti ruokosokeria ja polta pinta puhalluslampulla tai sen puuttuessa käytä vanukkaat pikaisesti kuuman grillivastuksen alla.

Suklaatorttua ja mansikkasorbettia

suklaatorttu

100 g tummaa suklaata (70%)
100 g voita
1,5 dl sokeria
0,5 dl jauhoja
2 munaa

Sulata vesihauteessa suklaa sekä voi, lisää joukkoon sokeri ja sekoita hyvin. Nosta kulho pois vesihauteesta, sekoita joukkoon kananmunat ja jauhot. Kaada taikina sopivaan astiaan ja paista uunissa 120C:ssä noin 10 minuuttia - paksuudesta riippuen. Jäähdytä.

mansikkasorbetti

200 g pakastemansikoita
1 l tuoreita mansikoita
2 dl sokeria
1,5 dl turkkilaisjogurttia
1 liivatelehti
1 vaniljatanko

Kiehauta pakastemansikat ja sokeri raavitun vaniljatangon kera pienessä vesitilkassa pehmeiksi. Lisää joukkoon liotettu liivate. Poista vaniljatanko ja kaada mansikat blenderiin ja lisää joukkoon loputkin aineet. Aja blenderissä tasaiseksi ja siivilöi. Ohenna tarvittaessa kuohuviinillä tai vedellä. Jäähdytä jääkaapissa ja aja jäätelökoneessa sorbetiksi.

mangopyre

200 g säilykemangoa
1 dl sokeria
1 dl vettä

Aja mangot blenderillä tai sauvasekoittimella pyreeksi. Keitä sokerivettä 120 asteeseen ja kaada tämän jälkeen ohuena nauhana pyreen joukkoon samalla jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä.

Kokoa annos, koristele tuoreilla marjoilla ja suklaakastikkeella.

Kesän viimeiset grillaukset

Kesä oli allekirjoittaneen kohdalla täynnä hyviä piknikkejä puistossa ja rannalla, kera kylmän juotavan ja hyvän seuran. Loppukesän löytöihin kuului K-raudan sankogrilli joka taisi maksaa 12 euroa ja johon saa kompaktista koostaan huolimatta ladattua hiiliä sen verran ettei puhti lopu kesken pidemmässäkään grillaussessiossa. Niinkuin monet muutkin, vannon hiiligrillin nimeen. Ei niillä kaasuvirityksillä vaan saa sitä samaa makua aikaiseksi.

Ohessa kesän kolme suosikkiviritystä. Vaikka burgerissa nyt ei mitään kummaa olekaan, maistuu se vaan niin hyvältä itsegrillattuna, että pakko se on mukaan pistää.

Burgerit

400 g paistijauhenlihaa
1 sipuli
1 dl kuohukermaa
1 muna
1 rkl dijonia
maustepippuria
mustapippuria
suolaa

lisukkeet

hampurilaissämpylöitä
punasipulia renkaita
suolakurkkua
pekonia
juustoja (esim cheddar, aura)
jäävuorisalaattia
ketsuppia
sinappia

Kuutioi sipuli ja kuullota se öljyssä pehmeäksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan levätä vartin verran jääkaapissa. Taputtele taikinasta jauhotetuilla käsillä ohuita pihvejä ja paista grillissä. Paista pekonit, lämmitä sämpylät nopeasti ja laita vielä juusto pihvin kanssa sulamaan hetkeksi grilliin. Kokoa mielesi mukainen hampurilainen.


Ribbsit

2 kg possun ribbsejä
1 sipuli
1 valkosipuli
muutama oksa timjamia
suolaa

marinadi

1 pll olutta
3 sitruunan kuori raastettuna
3 sitruunan mehu
1 sipuli kuutioituna
2-3 kynttä valkosipulia viipaloituna
1 dl soijaa
1 dl siirappia
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 nippu persiljaa silputtuna
maustepippuria
pippuria

Pilko porkkana ja sipulit kattilan pohjalle timjaminoksien kera. Lado päälle ribbsit ja kaada sen verran vettä kattilaan että lihat peittyvät. Mausta suolalla ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia, anna lihojen jäähtyä liemessä.

Valmista marinadi, nosta lihat liemestä kestäviin pakastuspusseihin (luiden reunat ovat teräviä ja hajottavat helposti pussin) ja kaada marinadi lihojen joukkoon, sulje pussi tiiviisti. Anna lihojen marinoitua mielellään parin vuorokauden ajan, välillä käännellen pussia niin että marinadiliemi saa vaikuttaa lihoihin joka puolelta.

Paista grillissä pinta kullanruskeaksi, valellen pintaa marinadilla paiston aikana.


Hiillostettua pestokanaa

jyväbroilerin rintafileitä
tagliatelleja
pestoa
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
tuoretta parmesania raastettuna
hyvää oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
voita

Valmista marinadi. Sekoita peston joukkoon hieman oliiviöljyä, suolaa, pippuria sekä pari valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna. Pyörittele rintafileet marinadissa ja anna maustua puolen tunnin ajan. Paista fileet grillissä (itse käytin puuhiillosta) ja jos haluat varmistua mehukkaasta lopputuloksesta, käytä paistomittaria (72 C).

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta, mutta säästä tilkka keitinvettä kattilan pohjalle. Kaada pasta kattilaan, sekoita joukkoon raastettua parmesania, pestoa, nokare voita ja oliiviöljyä, pippuria sekä silputtua tuoretta basilikaa. Nostele lautasille ja leikkaa päälle muutaman minuutin levänneet rintafileet.

Leppoisaa viikonalkua!

Leppoista kesägrillausta

Kun kesä kerrankin hellii meitä lämmöllä ja auringolla, on parasta ruuanlaittoa rento kokkailu merenrannalla hyvässä kylmän kuoharin ja hyvän seuran kera. Näpertelyt sikseen, grilliruuan pitää olla vähän rehdimpää ja ronskimpaa. Kun vielä jaksaa hieman valmistella ruokia kotona ennen rannalle lähtöä, on itse grillaus aika mutkaton tapahtuma. Alkuun pieniä suupaloja sillistä, väliin mukaelma suosikkisalaatistani ja loppuun tuoreita mansikoita, näitä nauttiessa kesä tuntuu kesältä ja 9kk synkkyys jota talveksi myös kutsutaan on kaukainen muisto vain.

Sillileivät

hyvää maalaisleipää
1 pkt matjess-sillifileitä
keitettyjä uusia perunoita
kevät- tai ruohosipulia
creme fraichea tai smetanaa
suolaa
pippuria
kapriksia

Liota sillifileitä vedessä muutama tunti ja huuhdo kylmässä vedessä, leikkaa fileet paloiksi. Leikkaa leipä suunmukaisiksi annospaloiksi ja lämmittele niitä hetki oliiviöljyssä pannulla tai grillissä. Asettele päälle siivut uutta perunaa, silliä, creme fraichea, kapriksia sekä kevätsipulin varren vihreää osaa. Rouhaise päälle mustapippuria sekä tarvittaessa hieman suolaa.


Maalaissalaatti karitsan kera

karitsan kylkeä luun kera
vihreitä papuja
uusia perunoita
salaattia (mizuna & rucola)
kananmunia
buffalomozzarellaa
kevätsipulia
minitomaatteja
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Valmistele kotona salaatin osaset mahdollisimman pitkälle. Leikkaa pavuista päät pois ja ryöppää papuja vedessä muutaman minuutin ajan. Kääri pavut folioon reilun merisuolan ja oliiviöljytilkan kera. Keitä perunat kypsiksi, valuta ja anna kuivua. Keitä kananmunat valmiiksi. Leikkaa salaatti kannelliseen rasiaan, lisää joukkoon halkaistut kevätsipulit, puolitetut minitomaatit, rouhaisu suolaa ja pippuria, puolikkaan sitruunan mehu sekä hyvää oliiviöljyä. Mausta lihat suolalla, pippurilla, öljyllä sekä valkosipulilla. Lihaksi kelpaa yhtä hyvin mikä tahansa muukin liha tai kana, tarjonnan mukaan.

Aseta papunyytti grilliin paistumaan. Paista lihat kypsiksi, irroita luut lihasta ja leikkaa liha paloiksi. Ravista pari kertaa salaattirasiaa jotta kastike sekoittuu salaatin kanssa hyvin. Ota rasiasta kevätsipulit ja paista niitä hetki grillissä. Kuori sillä aikaa kananmunat, revi mozzarella paloiksi ja kasaa salaatti lautasille. Puolita uudet perunat, ravista niitä hetki rasiassa salaattikastikkeessa ja sekoita salaatin joukkoon. Lisää päälle grillipavut sekä lihat, kaada lopuksi rasiaan jäänyt salaattikastike annosten päälle.

Mansikat

tuoreita mansikoita
2 dl kuohukermaa
1/2 vaniljatanko
1/2 sitruunan kuori raastettuna
sokeria

kastike

50 g tummaa suklaata (70%)
1 dl kuohukermaa

Kiehauta kerma ja kaada se suklaapalojen päälle, sekoittele kunnes suklaa on sulanut ja tuloksena on tumma, kiiltävä kastike. Perkaa mansikat ja puolita ne. Raaputa kulhoon vaniljatangon sisältä siemenet, lisää kulhoon kerma, sitruunan kuori sekä hieman sokeria. Vatkaa kerma vaahdoksi.