Sosekeitot ovat käsittämättömän aliarvostettua ruokaa. Ne ovat nopeita ja helppoja tehdä, eivätkä raaka-aineiden hinnatkaan päätä huimaa. Mikä kuitenkin kaikkein tärkeintä, ne maistuvat hyviltä. Keittoja kannattaa tehdä sesongin raaka-aineista, ja vaihtoehtojahan riittää pitkin vuotta - parsaa, perunaa, maa-artisokkaa, kukkakaalia, porkkanaa, bataattia - u name it. Valmistustapa on pääraaka-aineesta riippumatta sama. Hyvään sosekeittoon tarvitaan riittävästi suolaa antamaan makua ja samettisen kuohkean niistä tekee joukkoon vispattu kermavaahto.
Kukkakaalikeitto
2 pientä kukkakaalia
1 sipuli
2 dl kuohukermaa
voita
kanalientä tai fondia
suolaa
mustapippuria
(sherryä)
(tryffeliöljyä)
Timjamikrutongit
tuoretta timjamia
hyvää vaaleaa leipää
voita
Kuutioi sipuli ja kuullota reilussa voissa kattilassa miedolla lämmöllä, älä ruskista. Sipulin muhiessa kattilassa leikkaa kukkakaaleista kova kanta irti ja irroita nuput pienemmiksi palasiksi. Kun sipuli on ehtinyt kypsyä muutaman minuutin, lisää kukkakaalit ja pyörittele hetken. Lisää kanalientä niin että kukkakaalit suurinpiirtein peittyvät, lisää suola ja pippuri ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla pehmeiksi. Jos hyllystäsi sattuu löytymään sherryä, niin loraus sitä tässä vaiheessa tekee keitolle terää. Aja blenderillä tai sen puuttuessa sauvasekoittimella soseeksi, ohenna yhdellä desillä kermaa ja siivilöi takaisin kattilaan. Tarkista suolan määrä, lämmitä uudelleen kiehuvaksi ja vispilöi joukkoon löysäksi vaahdoksi vispattu loppu kerma. Jos mielesi tekee oikein elvistellä, lorauta joukkoon vielä tippa tryffeliöljyä.
Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi krutonkeja varten ja hienonna muutama oksa tuoretta timjamia veitsellä. Laita pannulle voita sulamaan, sirottele päälle timjami joka muuten sitten räiskyy paistettaessa, eli varo ettet polta itseäsi rasvassa. Paista leipäkuutiot timjamivoissa kauniin ruskeiksi.
Keiton kanssa sopisi loistavasti pala kalaa, esim. kevyesti lämmitelty tonnikala krutonkien päälle aseteltuna.
Spagettia ja lihapullia italianmamman tyyliin
800 g hyvää jauhelihaa
2 sipulia
3 yksikyntistä valkosipulia
100 g pala parmesania
tuoretta timjamia
1 dl kuohukermaa
1-2 prk tomaattipyrettä
1 rkl dijonia
suolaa
pippuria
maustepippuria
oliiviöljyä
Suolaa ja pippuroi jauheliha reilulla kädellä, sekoita. Hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi ja kuullota hetki pannulla oliiviöljyn kanssa. Kaada sipulit jauhelihamassan joukkoon, raasta parmesan ja hienonna timjami, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Pyörittele reilun kokoisiksi pulliksi ja paista pannulla voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi.
Tomaattikastike
1 kg kypsiä tomaatteja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
tuoretta oreganoa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
parmesania, gorgonzolaa tai muuta juustoa maun mukaan
Tätähän on turha yrittää Suomessa talvella tehdä, talvitomaatit kun maistuvat pahvilta. Ei täältä tosin kesälläkään saa niin täynnä makua olevia tomaatteja kuin Italiasta, tiedä sitten ovatko eri lajikkeita vai mistä johtuu. Talvella parempaan lopputulokseen pääsee säilyketavaralla mitä voi sitten kohentaa tuoreilla yrteillä.
Kalttaa tomaatit. Eli leikkaa pieni ristiviilto tomaatteihin ja kasta ne kiehuvaan veteen n. 15 sekunniksi niin että kuori alkaa irrota tomaateista, nosta jääveteen jäähtymään. Kuori tomaatit ja leikkaa neljään osaan, poista siemenet ja kova kanta, kuutioi pieneksi.
Kuutioi sipulit ja kuullota muutama minuutti kattilassa pehmeiksi. Lisää kuutioidut tomaatit, suola, pippuri ja tuoreet yrtit ja anna muhia leppeällä lämmöllä vähintään puoli tuntia, tuntikaan ei pahaa tee. Jos tomaatit eivät ole täysin kypsiä, pieni ripaus sokeria auttaa pyöristämään kastikkeen makua. Lisää juustoraaste kastikkeen joukkoon.
Keitä spagetti ohjeen mukaan runsaassa suolatussa vedessä (8 min), valuta ja lisää nokare voita. Lisää lihapullat tomaattikastikkeeseen ja lämmitä.
