Paistettua siikaa ja racletteähkyä

Viikonlopun jäljiltä puoli kiloa raclettejuustoa painoi maanantaina vielä sen verran vatsanpohjalla että mieli teki jotain hieman kevyempää ruokaa. Tuumasta toimeen ja kaupasta mukaan tarttui siikafile, kirsikkatomaatteja, papuja, rucolaa ja basilikaa. Jääkaapissa hyvässä mullassa oli vielä tallella syksyllä nostettuja viimeisiä uusia perunoita omalta maalta jotka eivät kylkeen kaipaa muuta kuin sipaisun voita.


Kalan paistamista moititaan turhaan vaikeaksi, ei se sitä ole. Nyrkkisääntönä voisi sanoa että paistaa kuumalla pannulla ensin nahkapuoli alaspäin kunnes nahka on kauniin ruskea ja rapea, jonka jälkeen file käännetään ympäri ja paistetaan toiselta puolelta vielä noin minuutin verran.

Kaupasta sattui löytymään mukavan kypsiä kirsikkatomaatteja joista syntyi upean kesän makuinen lisuke kalalle kun tomaatteja hetken aikaa lämmitteli pannulla sipulin ja yrttien kera.

Paistettua siikaa

2 siikafilettä

hyviä kiinteitä perunoita
1 rasiallinen kirsikkatomaatteja
1 nippu vihreitä papuja
2 shalottisipulia
rucolaa
basilikaa
valkoviinietikkaa
oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria
 
Laita perunat kiehumaan kevyesti suolattuun veteen. Leikkaa pavuista päät auki ja keitä niitä runsaasti suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan kunnes ovat kypsiä, jätä papuihin kuitenkin napakka suutuntuma. Kaada vesi pois papukattilasta ja laita papujen sekaan nokare voita, pidä kattilassa lämpimänä.
 
Leikkaa siikafileet sopiviksi annospaloiksi, hiero pintaan suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Kuumenna pannu kunnolla ennen kalojen lisäämistä. Jos öljysit palat kunnolla, ei pannulle tarvitse juuri öljyä lisätä vaan voit laittaa kalat suoraan pannulle, nahkapuoli alaspäin. Paista kauniin ruskeiksi, käännä ympäri ja paista vielä noin minuutin verran. Nosta sivuun.
 
Lisää pannulle oliiviöljyä, kuutioidut sipulit ja puolitetut tomaatit. Rouhi päälle suolaa ja pippuria ja pari rkl valkoviinietikkaa, pyörittele pannulla kunnes tomaateista alkaa mehu irrota ja kuori hieman hajota. Lisää joukkoon silputtua basilikaa ja rucolaa, pyöräytä nopeasti sekaisin ja jaa lautasille annoksiksi, vierelle pavut, kala ja perunat voin kera.

Arkiruokaa, osa 2

Kun taannoisen kurpitsarisoton kanssa tarjotusta kanasta jäi muutama rintafile käyttämättä, piti niille jotain käyttöä keksiä ja mieleen juolahti eräs toinen arkiruoka jonka tekemisessä ei montaa hetkeä mene - kastikkeen valmistaa sillä aikaa kun riisi kypsyy.

Mandariinikana

1 pkt broilerin fileesuikaleita
1 tlk mandariinilohkoja liemessä
1 dl kuohukermaa
1 rkl currya
1 rkl fariinisokeria
1/2 rkl rosmariinia
liha- tai kanafondia
suolaa
pippuria
voita
2 rkl vehnäjauhoja
riisiä


Laita riisi kiehumaan ja riisin kypsyessä valmista kastike. Ruskista fileesuikaleet voissa ja rouhi päälle pari kierrosta pippuria, siirrä pois pannulta. Sulata pannulla sen verran voita että saat vehnäjauhot sekoitettua tahnaksi voin kanssa. Kaada joukkoon mandariinilohkot liemineen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput mausteet ja kerma, sekoita. Lisää fileesuikaleet ja jätä kannen alle muhimaan lempeällä lämmöllä kunnes riisi on kypsynyt.

Arkiruokaa

Arkena kelpaa hyvin perusruoka jota valmistaa nopeasti suuremmankin satsin mitä syö pari päivää, loput voi sitten pakastaa myöhempään ajankohtaan. Ruuanlaitto muutenkin on sosiaalinen tapahtuma, ei pelkästään itselleen viitsi väkertää pitkiä menuja, niitä syödessä pitää olla muitakin mukana joiden kanssa voi sitten vaihtaa ajatuksia ruuasta.

Makaronilaatikko on pysynyt vuodesta toiseen suomalaisten suosikkiruokana, ja mikäs siinä, onhan se halpaa ja maistuvaa perusruokaa. Omasta mielestäni makaronilååda on parhaimmillaan kun se on irtonaista ja kosteaa, maustettuna tuoreella oreganolla ja parmesanraasteella.

Makaronilååda

700 g pastaa (puolet pennejä, puolet tavallista makaronia)

3 sipulia
800 g sikanautaa
1 l kulutusmaitoa
2 munaa
nippu tuoretta oreganoa
100 g parmesania
maustepippuria
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
voita

Keitä pasta runsaassa vedessä merisuolalla maustettuna 8 min. Tällä välin kuutioi sipulit ja kuullota oliiviöljyssä, siirrä isoon kulhoon. Paista jauheliha myöskin oliiviöljyssä, mausta maustepippurilla, mustapippurilla, suolalla sekä tuoreella oreganolla ja sekoita sipuleiden joukkoon kulhossa. Valuta pasta, mutta älä huuhdo. Lisää kulhoon pasta sekä raastettu parmesan, sekoita. Kaada voideltuun uunivuokaan ja kaada päälle munamaito (1 l maitoa / 2 munaa). Vuole pinnalle vielä pari nokaretta voita ja paista uunissa 175 C noin reilu puoli tuntia, muista jättää laatikko kosteaksi sisältä.