Sen pitemmittä puheitta, muutama hummeriruoka olkaa hyvä, ja loppuun syntinen suklaatorttu. Annokset syntyivät kahdesta hummerista, kahdelle hengelle.
Keitä ensin hummerit. Käytä suurta kattilaa ja runsaasti vettä. Pilko joukkoon puolikas fenkoli, 1 sipuli ja 2 valkosipulia sekä muutama timjaminoksa sekä 2 tähtianista. Mausta runsaalla suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää hummerit veteen ja katso että ne uppoavat kunnolla veden alle. Kun vesi lähtee kiehumaan uudestaan ota aikaa 2 minuuttia, ja siirrä sen jälkeen kattila jäähtymään altaaseen täynnä kylmää vettä. Jos et käytä eläviä hummereita, kiehauta liemi ja ota se pois liedeltä, lisää hummerit ja anna jäähtyä.
Kuori jäähtyneet hummerit. Irroita pyrstöt hieman taittaen ja kääntäen. Halkaise pyrstöliha ja poista suoli. Murskaa saksien kuori ja ota saksilihat talteen, samoin muista "käsivarsien" osista. Sakseen jää helposti pienemmästä saksenkärjestä ohut läpinäkyvää muovia muistuttava luu, katso että saat sen pois saksen sisältä. Halkaise jäljelle jäänyt ruumis pituussuuntaan ja ota talteen lihat sekä mahdollinen mäti, samoin selkäpanssarin alta mahdollisesti löytyvä rapuvoi. Rapuvoita ja mätiä voi käyttää esimerkiksi tortellinien täytteessä / koristeena.
Poista mahalaukku ja muut epämääräisyydet, mutta säästä loput, kuoret, päät yms, ne tarvitaan keiton teossa.
Fenkolikeitto & lobster
1/2 palsternakka
1/4 juuriselleriä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 fenkolia
1 tähtianis
2-3 dl kanalientä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
50 g voita
2 dl kermaa
Kuutioi kaikki ainekset, kuullota hetki oliiviöljyssä. Lisää kanalientä niin että kasvikset peittyvät, lisää tähtianis, suola sekä pippuri ja keitä miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Poista tähtianis, soseuta sauvasekoittimella ja paseeraa. Lämmitä uudestaan, lisää voi ja kerma, anna kiehahtaa. Lämmitä hummerinliha ruohosipulilla maustetussa voissa, aseta tarjolle keiton kanssa. Koristele retiisillä.
Hummerikeitto
hummerinkuoret + päät
1 varsiselleri
1 sipuli
3 valkosipulia
1/2 fenkoli
1/2 porkkana
1 cm inkivääriä
pala chiliä
5 valkopippuria
laakerinlehti
2 rkl tomaattipyrettä
konjakkia
3 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
50 g voita
2 dl kermaa
Paahda kuoria 200 C 30 min. Kuullota vihanneksia kunnes ne hieman pehmenevät, lisää tomaattipyre ja sekoittele vielä minuutin verran. Lisää kuoret ja konjakki, liekitä. Lisää valkoviini ja haihduta lähes kuiviin. Lisää vettä niin että kuoret peittyvät. Keitä tunti. Siivilöi, keitä kasaan.
Käytä vain osa liemestä keittoon, lopuissa ruokalajeissa tarvitaan lisää samaa lientä.
Lisää liemeen voi ja kerma, kiehauta. Mausta suolalla ja vaahdota keitto sauvasekoittimella. Lämmitä hummerinlihat ruohosipulilla maustetussa voissa, aseta kupin pohjalle ja kaada keitto päälle. Koristele ruohosipulilla ja punajuurijauheella.
Hummeri & avocado
1 avocado
1 salotti ryöpättynä
1 tl hillottua inkivääriä
1 kypsennetty valkosipulinkynsi
pala paahdettua chiliä
ruohosipulia
sitruunamehua
tomaattivesi
muutama kypsä terttutomaatti
1 dl valkoviiniä
1 cm tuoretta inkivääriä
1/2 valkosipuli
muutama oksa timjamia
suolaa
pippuria
1 tomaatti
mustia torvisieniä
pala purjoa
Valmista tomaattivesi. Laita blenderiin tomaatit, inkiväärinpätkä sekä valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla sekä valkoviinillä. Sekoita blenderissä hienoksi soseeksi ja valuta caritaliinan läpi jääkaapissa kulhoon. Lisää ennen valuttamista soseen joukkoon timjaminoksat sekä mahdolliset tomaatin varret antamaan lisää makua. Syntyvä neste on kohtuullisen väritöntä, hieman kellertävää. Sitä voi halutessa värjätä punajuurenpalasella ennen tarjoilua.
Kalttaa tomaatti, eli tee kannan vastakkaiselle puolelle pieni ristiviilto, käytä kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmässä vedessä jonka jälkeen kuori irtoaa helposti. Leikkaa neljään osaan ja poista sisukset sekä kova kanta. Kuutioi, mausta oliiviöljyllä, suolalla sekä pippurilla.
Leikkaa purjosta ohuita ja pitkiä tikkuja. Uppopaista tikut kuumassa oliiviöljyssä, nosta talouspaperille kuivumaan ja mausta suolalla.
Leikkaa avocadosta mahdollisimman ohuita ja isoja viipaleita, kuutioi loput avocadosta pieniksi kuutioiksi. Kuutioi sipuli yhtä pieneksi silpuksi ja ryöppää se 10 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä, kuivaa. Kuutioi chili ja puserra kypsennetty valkosipuli kuorestaan. Mausta vielä ruohosipulisilpulla ja sitruunamehutilkalla ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Muotoile tahnasta pieniä kekoja lautaselle ja päällystä ne avocadolevyillä. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla.
Paista sienet nopeasti voissa ja lämmitä hummerinliha samalla pannulla voissa joka on saanut sienistä makua.
Asettele avokadonyyttien väliin hummerinlihaa, koristele sienillä ja tomaattikuutioilla sekä purjotikuilla. Kaada ympärille hieman voilla maustettua hummerilientä (edellisestä ohjeesta). Tarjoile tomaattivesishotin kera.
Hummeritortellini
50 g jauhettua savukalaa
50 g ricottaa
hummerinlihaa
ruohosipulisilppua
sitruunamehua
suolaa
pippuria
valkokaalia
pastataikina
3 dl durumjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
oliiviöljyä
kylmää vettä
Riko kananmunat jauhojen joukkoon, lisää suola ja tilkka oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa noin kymmenisen minuuttia kunnes siitä muodostuu kova ja kimmoisa, kiiltelevä taikina. Lisää tarvittaessa kylmää vettä jotta saat oikean koostumuksen. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa mielellään pari tuntia ennen kaulitsemista.
Sekoita tortellinin täytteet keskenään ja mausta suolalla sekä pippurilla. Aja pastataikina pastakoneesta läpi tai kaulitse ohueksi levyksi. Leikkaa pyöreällä muotilla taikinasta paloja. Aseta palojen keskelle lusikallinen täytettä, voitele reunat munalla ja taita puolikuun muotoiseksi, poista ilma mahdollisimman hyvin sisältä. Käännä vastakkaiset reunat yhteen jolloin tuloksena on tortellini.
Kirkasta osa hummeriliemestä (kts. aikaisempi ohje liemen tekoon). Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vispaa joukkoon löysäksi vaahdoksi vatkattu valkuainen. Anna valkuaiskakun kiehua muutama minuutti ja siivilöi liemi tämän jälkeen caritaliinan läpi, jolloin tuloksena on kirkas liemi - epäpuhtaudet jäävät valkuaisvaahtoon.
Leikkaa valkokaali ohueksi silpuksi ja kuullota voissa, mausta suolalla ja valuta siivilässä ylimääräiset nesteet pois. Keitä tortellineja runsaasti suolatussa vedessä 2-3 minuuttia (nousevat kypsinä pintaan).
Kuumenna kirkastettu liemi, vatkaa joukkoon hieman voita ja tarkista suola. Tarjoile tortellinit hummeriliemen ja kaalihöystön kera.
Hummeri & pähkinöity perunakreemi
8 kpl puikulaperunoita
1/2 palsternakka
1/4 juuriselleri
1 granaattiomena
120 g suolatonta voita
(kermaa)
tuoretta timjamia
suolaa
pippuria
Keitä puikulat kypsiksi, valuta ja anna perunoiden kuivua kunnolla. Purista perunalumikoneesta läpi tai murskaa perunanuijalla ja paseeraa, tässä muusissa ei saa olla sattumia. Ruskista voi kattilassa ja kaada perunalumen joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Ohenna tarvittaessa kermalla niin että lopputulos on silkkisen pehmeän näköinen kreemi. Mausta suolalla.
Kuutioi palsternakka sekä selleri ja paista timjamivoissa rapeiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä hummerit ruohosipulivoissa. Tarjoile perunakreemin, juureskuutioiden sekä granaatinsiemenien kera. Kaada ympärille hieman kirkastettua hummerilientä.
Hummeri & vaniljarisotto
1,5 dl risottoriisiä
2 shalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1/2 vaniljatanko
raastettua parmesania
1,5 dl valkoviiniä
4 dl kanalientä
suolaa
pippuria
tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
muutama oksa timjamia
kirsikkatomaatteja
sitruunamehua
Pyörittele hummerinlihat oliiviöljyssä ja aseta uunivuokaan. Raasta päälle parmesania ja rouhaisu mustapippuria. Lämmitä uuni valmiiksi 200 C.
Tee risotolle liemi - kiehauta kanaliemi timjaminoksien sekä lehtipersiljan varsien kera, siivilöi oksat pois ja jätä liemi lämpimälle hellalle.
Huuhdo riisi puhtaaksi, kuutioi sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä hetki. Lisää riisi ja tarvittaessa lisää oliiviöljyä niin että saat riisin kiiltelemään. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet sisältä risoton joukkoon. Lisää lientä pienissä erissä niin että riisi pysyy kokoajan märkänä. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kypsäksi (~15 min). Noin puolessa välissä laita hummerit gratinoitumaan uuniin muutamaksi minuutiksi. Kun risotto alkaa saavuttaa purutuntuman, lisää joukkoon reilu nokare voita, runsaasti parmesanraastetta sekä silputtua lehtipersiljaa.
Paista kirsikkatomaatteja hetki kuumassa oliiviöljyssä, mausta suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoile risotto hummerin ja tomaattien kera.
Suklaatorttu
taikina
2 dl jauhoja
75 g voita
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl kanelia
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua neilikkaa
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon kananmuna sekä siilatut kuivat aineet. Sekoita taikinaksi ja anna levätä kelmun sisällä jääkaapissa tunnin verran.
suklaatäyte
100 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 rkl hunajaa
2 rkl sokeria
Kiehauta kuohukerma, hunaja ja sokeri. Anna jäähtyä hetki ja lisää paloiteltu suklaa joukkoon, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.
mansikat
1 rasia mansikoita
muutama mintunlehti
1/2 sitruunan mehu + kuori
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
Kiehauta vesi, sokeri, sitruunan mehu sekä kuori. Siivilöi ja anna jäähtyä. Lisää silputut mintunlehdet joukkoon ja kaada lohkottujen mansikoiden päälle.
Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä sopivat palat uunivuokiin. Pistele pohja ja täytä vuoat kuivatuilla herneillä, näin reunat pysyvät ylhäällä eivätkä valahda vuoan pohjalle paistettaessa.
Kun suklaamassa alkaa jäähtyä niin paljon että se muistuttaa rakenteeltaan paksua siirappia, kaada se taikinakuppeihin. Anna jäähtyä huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Tarjoile mansikoiden ja vaniljakermavaahdon kera.
