Kaalista pataan

Juuresten, sienien ja omenoiden lisäksi kaali on syksyn ykköstuotteita - halpaa ja oikein käsiteltynä makoisaa. Kaikenlisäksi kaali vielä taipuu moneenkin ruokaan, siitä saa laatikoita, kääryleitä, oivallista lisuketta vaikkapa lihapullille curry-kookoskastikkeessa, sekä tietysti klassiseksi coleslaw-salaatiksi. Karitsan kanssa kaali toimii erinomaisen hyvin, mutta hyvää syntyy myös ihan sikanaudasta jonka rasva mehevöittää kaalia hautuessaan. Mehevin kaalipata syntyy valurautaisessa astiassa, mutta testasin hommaa lasisessa vuoassa, ja hyvä lopputulos silläkin syntyi.

Edellisen blogipostin lopussa oli kuva mökkireissun pääruuasta jäkälän kera. Ja miten sattuikaan, juuri ilmestyneessä glorian ruoka&viinissä oli kuvaa huippukokkien reissusta lapissa, jäkälää poskessa. Taas ollaan niin ajan hermolla siis =)

Kaalipata

1 pkt sikanautaa
1 pieni valkokaali (n. 1,5 kg)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 purjo
1,5-2 dl puuroriisiä
3 dl valkoviiniä
1 l lihalientä (esim. puljonki)
0,75 dl siirappia
1/2 rkl meiramia
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
voita

Paista jauheliha oliiviöljyn ja voin seoksessa, mausta pippurilla ja ripauksella suolaa ja kaada isoon kulhoon. Halkaise kaali ja poista kova kantaosa, silppua ohuiksi siivuiksi. Kuutioi sipulit, halkaise, huuhdo ja silppua purjo vihreää osaa myöten. Lisää pannulle voita ja oliiviöljyä, kuullota sipuleita hetki ja lisää sitten kaalisilppu sekä kunnon hyppysellinen merisuolaa. Jos kaikki ei mahdu kerralla niin ei hätää, kaali paistuu äkkiä kokoon. Kaada paistokasarin pohjalle pari desiä valkoviiniä ja laita kansi kasarin päälle, näin kaali kypsyy nopeammin, alkaa luovuttaa omaa nestettään ja samalla painua kasaan. Lisää tässä välissä mukaan myös puuroriisi. Päästä aina välillä höyryä pois kasarista ja kääntele silppua ahkerasti ettei se pala pohjasta. Kun kaali alkaa pehmetä, ei kantta enää tarvita. Paista kasarissa kunnes kaali on pehmennyt kunnolla ja saanut hieman väriä.

Kaada seos kasarista kulhoon jauhelihan seuraksi ja mausta pippurilla sekä meiramilla, tarkista myös suolan määrä. Sekoita siirappi jäljelle jääneeseen 1 desiin valkoviiniä ja sekoita kulhossa muiden ainesten joukkoon. Kaada voideltuun pataan ja lisää lihalientä niin että nestettä on pintaan asti. Paista 175C uunissa pari tuntia, lisää aina välillä lihalientä ettei pata pääse kuivumaan.

Tarjoile puolukkasurvoksen kera.

Lämmikettä syyspäivään

Syksy on keittojen aikaa - mikäpä lämmittäisi kirpakassa syysilmassa reippailun jälkeen paremmin kuin lautasellinen höyryävän kuumaa keittoa. Thaimaassa seikkaillessani lähespä vakioalkuruuakseni päätyi paikallinen kookosmaitoon tehty kanakeitto tom kha gai joka saa lisätulisuutta tuoreesta chilistä. Ja miten ollakaan, keväiset chili-istutukseni alkoivat juuri sopivasti syksyä kohden kantaa hedelmää, eli ei muuta kuin keiton tekoon. Thaikeittiössä vallitsee jännä tapojen ristiriita - kana paloitellaan kokonaisena keittoon luineen päivineen ja kala tarjotaan usein kokonaisena kypsennettynä lautasella. Silti samaiselle lautaselle asetellaan uskomattoman taidokkaasti askarreltuja kukkia jotka on tehty esim. retiisistä. Luut toki antavat kanakeittoon syvyyttä maun puolesta, mutta itse kyllä siivilöisin ne pois tarjoiluvaiheessa.

Sellaisenaan keitto toimii hyvin alkuruokana, mutta keittämällä keiton sivuun basmatiriisiä saa siitä täyttävän pääruuankin.

Tom kha gai

1 pkt broilerin rintafileitä
(tai kokonainen kana)
2 prk kookosmaitoa
1 rasia herkkusieniä
1 nippu tuoretta korianteria
tuoretta chiliä maun mukaan
3 rkl soijaa
2 rkl fish saucea
pala galang-juurta
pala tuoretta inkivääriä
3 sitruunaruohoa
2 limen mehu
muutama kaffir-limen lehti

Suikaloi liha sopiviksi paloiksi. Puhdista sienet ja leikkaa ne neljään osaan. Raasta inkivääristä n. 1 rkl raastetta valmiiksi ja viipaloi chilit sekä galang-juuri. Kaada kattilaan hieman rypsiöljyä ja kuullota chiliviipaleita hetki öljyssä sienien sekä kanan kanssa. Lisää kattilaan kookosmaito, soija, kalakastike, limemehu, galang sekä inkivääriraaste. Murskaa sitruunaruohoja hieman esim. lihanuijalla jotta niiden maku pääsee kunnolla esiin ja lisää ruohot keittoon limenlehtien kera. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia ja tarkista maku - lisää tarvittaessa suolaa tai soijaa. Juuri ennen tarjoilua lisää keiton joukkoon runsaasti silputtua korianteria sekä hieman tuoretta chiliä. Tarjoile sellaisenaan tai keitetyn riisin kera.

Ps. Käytiin tuossa vähän aikaa sitten kaverin mökillä hieman sienestämässä ja saunomassa. Koska jäkälä on tällä hetkellä niin pop, niin päätin syöttää sitä pojille hieman. Paistoin jäkälää voissa, maustoin suolalla ja pippurilla. Aika jännän makuista, täytyy sanoa. Pieni liottaminen valkoviinissä voisi tehdä terää. Tai sitten voisi kokeilla karamellisointia voissa ja sokerissa. Ohessa ko. annos - sienipastaa ja entrecotea.