Vuoden alkuun pari alkupalaa

Joulu ja vuosi vaihtuivat vauhdilla ja meitsi vietti ne muuttolaatikoiden keskellä, ihmetellen mistä tätä romua on näin paljon kertynyt, ja mihin sen kaiken taas oikein piilottaa. Pikkuhiljaa tavarat löysivät paikkansa ja keittiön edessäkin oli sen verran kulkutilaa että pääsi kokkailemaan. Kutsuin erään ystäväni pienelle kinkunsulatustreenille jonka jälkeen otettiin vahinko takaisin syömällä muutama laji kaikkea hyvää. Illallisesta esittelyyn pääsevät tällä kertaa pari alkuruuaksi kelpaavaa kokonaisuutta jossa toisessa esiintyy ankanmaksan, omenan ja parmankinkun jumalainen kolmiyhteys.

Talvella hyvät tuoreet vihannekset ovat jonkinasteinen mahdottomuus, joten parempi tehdä keitto parsan asemasta vaikkapa juureksista - tällä kertaa maa-artisokasta. Jos muuten löytyy kesämökiltä pari neliömetriä ylimääräistä maata, kannattaa sinne kylvää muutama mukula maa-artisokkaa. Se kasvaa itsekseen ilman mitään hoitoa ja levittäytyy vuodesta toiseen jos sitä ei harvenna vaikkapa keittopohjaksi.

Tomaatit ovat talvella mitä ovat, mutta niiden makua sentään pystyy tiivistämään ja parantamaan uunikuivaamalla niitä. Ripaus suolaa, oliiviöljyä ja tuoretta timjamia tekee ihmeitä maulle.

Tammikuun amuse

ankanmaksaa (ohje lokakuulta)
omena (granny smith)
parmankinkkua
buffalomozzarellaa
smetanaa
sitruuna
herkkutattia
kirsikkatomaatteja
retiisejä
tryffeliöljyä
oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria
tuoretta timjamia
calvadosta tai konjakkia

Tryffelimozzarella

Sekoita smetanan joukkoon hyppysellinen suolaa, rouhaisu mustapippuria, hiukan sitruunamehua sekä pari teelusikallista tryffeliöljyä. Leikkaa mozzarellapallo lohkoiksi ja kääntele smetanan joukkoon. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa, mieluummin seuraavaan päivään.

Uunikuivatut kirsikkatomaatit

Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä (ristiviilto tomaattiin ja dippaa hetkeksi veteen kunnes kuori alkaa irrota) ja upota jääveteen ettei tomaatit kypsy mössöksi. Irroita kuoret ja asettele tomaatit uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa, pippuria sekä tuoretta timjamia. Kuivaa muutama tunti / yön yli 50 C uunissa.

Retiisit

Leikkaa retiisistä mahdollisimman ohuita siivuja, aseta siivut sitruunalla maustettuun veteen jääkaappiin kunnes tarvitset niitä.

Tatit + omena

Leikkaa tatit sopiviksi paloiksi, leikkaa omenasta suorakaiteen muotoisia muutaman millin paksuisia levyjä. Paista tatteja ja omenaa voissa pannulla hetken aikaa, lorauta pannulle calvadosta ja pistä tulta perään. Liekkien sammuttua siirrä tatit ja omenat pois pannulta, rouhi tattien päälle hieman suolaa.


Maa-artisokkakeitto

500 g maa-artisokkaa
jättikatkarapuja
1 sipuli
1 shalottisipuli
1/2 avocado
1 tomaatti
2 dl kuohukermaa
kanalientä tai -fondia
ruohosipulia
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
vaaleaa leipää

Keitossa pitää olla mielestäni jotain pureskeltavaakin, ja maa-artisokan kanssa toimii hyvin jättikatkaravut ryyditettynä pienellä tomaatti-avocado-sipuli -salaatilla. Kalttaa tomaatti, lohko ja poista siemenet. Kuutioi tomaatin liha, shalottisipuli sekä puolet avocadosta, silppua hieman ruohosipulia. Yhdistä aineet kulhossa, lisää joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja pippuria sekä hieman sitruunamehua pitämään avocadoa freesin näköisenä. Anna makujen tasoittua jääkaapissa mielellään pari tuntia.

Kuori maa-artisokat, kuutioi sipuli. Maa-artisokat kannattaa pitää veden alla jotta ne eivät tummu. Kuullota sipulia kattilassa oliiviöljyn kera, lisää maa-artisokat joukkoon ja lisää sen verran kanalientä että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Rouhaise joukkoon mustapippuria ja uskaliaasti suolaa - ei nyt mitään ylilyöntejä kuitenkaan. Keitä kunnes artisokat ovat pehmenneet ja aja keitto blenderissä soseeksi. Paseeraa takaisin kattilaan ja tarkista maku. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita uudelleen lämmitetyn keiton joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Leikkaa leivästä jokaiselle lautaselle oma kuutio, paista leivät pannulla oliiviöljyn kera kauniin ruskeiksi. Paista myös sitruunamehulla maustetut jättikatkaravut oliiviöljyssä pannulla kauniin värisiksi, varo kuitenkin paistamasta niitä ylikypsäksi - muuten tuloksena on ravun sijasta purukumia. Mausta ravut suolalla.

Aseta leipäkrutonki lautaselle, krutongin päälle lusikallinen salaattia ja päällimmäiseksi rapu. Kaada keitto ympärille.