Herkuttelijan kissanpäivät

Joskus vaan tekee mieli jotain hyvää naposteltavaa, ja paljon. Niinpä tällä kertaa otetaan käsittelyyn muutama keino jolla tuota himoa voi taltuttaa - osa suolaisia, osa makeita. Parmankinkku on taivaallista jo sellaisenaan, mutta kun sitä hieman paistaa jotta sen maku vahvistuu ja mukaan liittää hieman suolaista ja makeaa, on tuloksena melkoinen makujen ilotulitus. Ankanmaksasta taas saa loistavan suupalan täyteläisen makean saaristolaisleivän kera kun päälle liittää viipaleen tuoretta mansikkaa. Ja kuka sanoi että munkkeja voi syödä vain vappuna? Itse ainakin ihmettelin tätä kun edessäni oli kulhollinen vielä hiukan lämpimiä munkkeja, päältä sokerisia ja rapeita, sisältä ihanan kuohkeita ja pehmeitä. Samainen rakenne löytyy muuten myös hyvästä crema catalanasta, tuosta espanjanvanusta. Ja kukapa voisi vastustaa tumman suklaan, marjojen ja hedelmien liittoa. En minä ainakaan.

Ankanmaksaleivät

saaristolaisleipää
ankanmaksaa
tuoreita mansikoita
voita
mustapippuria

Katso aiemmista blogikirjoituksista saaristolaisleivän ja ankanmaksan valmistus. Ankanmaksaa saa toki hyvin varustetuista kaupoistakin valmiina pateena, mutta ei se kyllä yhtä hyvää ole.

Voitele leipäsiivut ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi. Sipaise päälle ankanmaksaa ja viipale tuoretta mansikkaa ja rouhaise päälle mustapippuria.

Parmankinkkusalaatti

parmankinkkua
tuoreita viikunoita
chevreä
villirucolaa
oliiviöljyä
voita
suolaa
sokeria
balsamicoa

Trimmaa viikunat tasapaksuiksi "kolikoiksi", eli poista molemmista kannoista pala ja jäljelle jääneestä keskiosasta kuoret. Sulata pannulla sokeria, lisää sokerin sulaessa joukkoon nokare voita ja loraus balsamicoa. Paista viikunat sokeriseoksessa niin että ne hieman pehmenevät ja saavat kauniin kiillon pintaansa.

Laita rucolanlehdet kulhoon, lisää mukaan hyvää oliiviöljyä, suolaa ja halutessasi hieman sitruunamehua. Pöyhi käsin hyvin sekaisin niin että lehdet kiiltelevät hyvin ja saavat kastikkeesta makua.

Paista parmankinkkusiivuja oliiviöljyssä puolisen minuuttia, nosta hetkeksi kuivumaan talouspaperin päälle.

Leikkaa vielä vuohenjuustosta palasia ja kokoa annos.


Vaniljamunkit

2,5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl voisulaa
2 keltuaista
2 rkl maizenaa
3,5 dl jauhoja

vaniljakreemi

2 dl maitoa
2 dl kermaa
1 vaniljatanko
1 dl sokeria
3 keltuaista
2 rkl maizenaa
2 rkl vehnäjauhoja

Sekoita lämmin vesi, kuivahiiva, suola ja sokeri keskenään. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi, taikina jää aika löysäksi. Laita taikina pursotinpussiin ja anna kohota pussin suu auki (ettei pussi räjähdä) puolisen tuntia. Leikkaa pussinkulma auki ja tiputtele kuumaan öljyyn pieniä taikinapalloja paistumaan.

Kuumenna kattilassa maito, kerma ja auki raavittu vaniljatanko kiehuvaksi. Sekoita toisessa kipossa sokeri, keltuaiset ja jauhot keskenään. Kaada kuumaa nestettä vähän kerrassaan keltuaisseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen ja kaada lopuksi kaikki takaisin kattilaan ja jatka kuumentamista jatkuvasti sekoittaen. Seoksesta tulee lopulta aika paksua kiisseliä, kaada kattilasta takaisin kulhoon, peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa. Jos jääkaappikylmä täyte on liian paksua, voi sen vatkata tehosekoittimella vähän notkeammaksi ennenkuin sillä täyttää munkit.

Kreemiin voi hyvin raastaa myös yhden sitruunan kuoren keltuaisten joukkoon jos haluaa vähän sitruunanmakua munkkeihin.

Leikkaa munkkeihin terävällä veitsellä pieni viilto ja pursota kreemiä käyttäen pursotinpussia tai sen puuttuessa pakastuspussia jonka kulmaan on tehty pieni aukko. Sokeroi munkit täytteen lisäämisen jälkeen.
 
Crema catalana

4 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
5 keltuaista
2 appelsiinin kuori
1 vaniljatanko
(crema catalana -likööriä)
ruokosokeria

Pese appelsiinit ja raasta niistä kuori kattilaan. Lisää kattilaan kerma ja sokeri sekä halkaistu vaniljatanko jonka sisältä siemenet on raaputettu myös kattilaan. Kiehauta kerma ja anna jäähtyä hetken aikaa. Lisää tässä kohtaa mahdollinen likööri joukkoon. Siivilöi liemestä tangot ja appelsiininkuoret pois. Kaada tämän jälkeen kermaa vähän kerrassaan toiseen kulhoon jossa sinulla on keltuaiset ja vatkaa seosta kokoajan jottei kuuma kerma hyydytä keltuaista munakokkeliksi. Kaada seos sopiviin laakeisiin astioihin, aseta astiat uuninpellille jolle on lisätty vettä ja paista uunissa 110C:ssä noin puoli tuntia, tai kunnes seos osoittaa hyytymisen merkkejä. Jäähdytä jääkaapissa mielellään muutama tunti jotta vanukas hyytyy kunnolla.

Tarjoiluvaiheessa sirottele vanukkaan pinnalle reilusti ruokosokeria ja polta pinta puhalluslampulla tai sen puuttuessa käytä vanukkaat pikaisesti kuuman grillivastuksen alla.

Suklaatorttua ja mansikkasorbettia

suklaatorttu

100 g tummaa suklaata (70%)
100 g voita
1,5 dl sokeria
0,5 dl jauhoja
2 munaa

Sulata vesihauteessa suklaa sekä voi, lisää joukkoon sokeri ja sekoita hyvin. Nosta kulho pois vesihauteesta, sekoita joukkoon kananmunat ja jauhot. Kaada taikina sopivaan astiaan ja paista uunissa 120C:ssä noin 10 minuuttia - paksuudesta riippuen. Jäähdytä.

mansikkasorbetti

200 g pakastemansikoita
1 l tuoreita mansikoita
2 dl sokeria
1,5 dl turkkilaisjogurttia
1 liivatelehti
1 vaniljatanko

Kiehauta pakastemansikat ja sokeri raavitun vaniljatangon kera pienessä vesitilkassa pehmeiksi. Lisää joukkoon liotettu liivate. Poista vaniljatanko ja kaada mansikat blenderiin ja lisää joukkoon loputkin aineet. Aja blenderissä tasaiseksi ja siivilöi. Ohenna tarvittaessa kuohuviinillä tai vedellä. Jäähdytä jääkaapissa ja aja jäätelökoneessa sorbetiksi.

mangopyre

200 g säilykemangoa
1 dl sokeria
1 dl vettä

Aja mangot blenderillä tai sauvasekoittimella pyreeksi. Keitä sokerivettä 120 asteeseen ja kaada tämän jälkeen ohuena nauhana pyreen joukkoon samalla jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä.

Kokoa annos, koristele tuoreilla marjoilla ja suklaakastikkeella.