Kesän viimeiset grillaukset

Kesä oli allekirjoittaneen kohdalla täynnä hyviä piknikkejä puistossa ja rannalla, kera kylmän juotavan ja hyvän seuran. Loppukesän löytöihin kuului K-raudan sankogrilli joka taisi maksaa 12 euroa ja johon saa kompaktista koostaan huolimatta ladattua hiiliä sen verran ettei puhti lopu kesken pidemmässäkään grillaussessiossa. Niinkuin monet muutkin, vannon hiiligrillin nimeen. Ei niillä kaasuvirityksillä vaan saa sitä samaa makua aikaiseksi.

Ohessa kesän kolme suosikkiviritystä. Vaikka burgerissa nyt ei mitään kummaa olekaan, maistuu se vaan niin hyvältä itsegrillattuna, että pakko se on mukaan pistää.

Burgerit

400 g paistijauhenlihaa
1 sipuli
1 dl kuohukermaa
1 muna
1 rkl dijonia
maustepippuria
mustapippuria
suolaa

lisukkeet

hampurilaissämpylöitä
punasipulia renkaita
suolakurkkua
pekonia
juustoja (esim cheddar, aura)
jäävuorisalaattia
ketsuppia
sinappia

Kuutioi sipuli ja kuullota se öljyssä pehmeäksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan levätä vartin verran jääkaapissa. Taputtele taikinasta jauhotetuilla käsillä ohuita pihvejä ja paista grillissä. Paista pekonit, lämmitä sämpylät nopeasti ja laita vielä juusto pihvin kanssa sulamaan hetkeksi grilliin. Kokoa mielesi mukainen hampurilainen.


Ribbsit

2 kg possun ribbsejä
1 sipuli
1 valkosipuli
muutama oksa timjamia
suolaa

marinadi

1 pll olutta
3 sitruunan kuori raastettuna
3 sitruunan mehu
1 sipuli kuutioituna
2-3 kynttä valkosipulia viipaloituna
1 dl soijaa
1 dl siirappia
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 nippu persiljaa silputtuna
maustepippuria
pippuria

Pilko porkkana ja sipulit kattilan pohjalle timjaminoksien kera. Lado päälle ribbsit ja kaada sen verran vettä kattilaan että lihat peittyvät. Mausta suolalla ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia, anna lihojen jäähtyä liemessä.

Valmista marinadi, nosta lihat liemestä kestäviin pakastuspusseihin (luiden reunat ovat teräviä ja hajottavat helposti pussin) ja kaada marinadi lihojen joukkoon, sulje pussi tiiviisti. Anna lihojen marinoitua mielellään parin vuorokauden ajan, välillä käännellen pussia niin että marinadiliemi saa vaikuttaa lihoihin joka puolelta.

Paista grillissä pinta kullanruskeaksi, valellen pintaa marinadilla paiston aikana.


Hiillostettua pestokanaa

jyväbroilerin rintafileitä
tagliatelleja
pestoa
2 valkosipulinkynttä
tuoretta basilikaa
tuoretta parmesania raastettuna
hyvää oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
voita

Valmista marinadi. Sekoita peston joukkoon hieman oliiviöljyä, suolaa, pippuria sekä pari valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna. Pyörittele rintafileet marinadissa ja anna maustua puolen tunnin ajan. Paista fileet grillissä (itse käytin puuhiillosta) ja jos haluat varmistua mehukkaasta lopputuloksesta, käytä paistomittaria (72 C).

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta, mutta säästä tilkka keitinvettä kattilan pohjalle. Kaada pasta kattilaan, sekoita joukkoon raastettua parmesania, pestoa, nokare voita ja oliiviöljyä, pippuria sekä silputtua tuoretta basilikaa. Nostele lautasille ja leikkaa päälle muutaman minuutin levänneet rintafileet.

Leppoisaa viikonalkua!